Kars Gravyeri olarak da bilinen Kars Eski Kaşarı, sarı renkte, kabuklu, yarı sert, parlak ve delikli içiyle aromatik bir lezzete sahiptir. Avrupa'da dağ peynirleri olarak tanımlanan gruba girer. Anadolu'nun bu özel peyniri 1800 m rakımın üzerindeki yaylalarda, mera bitkileri ile beslenen Zavot ve Montofon inek ırklarının taze sütüyle sadece şirden maya ve tuz eklenerek yapılır.